„Man isst, wo man ist!“ Gastronomie – das öffentliche Wohnzimmer der Gesellschaft

1. Quickservice-Gastronomie ist signifikant besser, vielfältiger und marktbedeutender geworden. Die Spielmacher des sogenannten Außer-Haus-Marktes definieren sich heute nicht mehr als Fast Food, sondern wollen und müssen ’frisch, schnell & schön’ daherkommen. Zwei junge Konzeptkategorien haben sich hier in der Nuller-Dekade kraftvoll eingebracht und gleichzeitig Druck ausgeübt: Kaffeebars/Bakery-Cafés und Fast Casual-Restaurants. Hauptsächlich über neue Formate gelang diesem Milliarden-Teilmarkt eine längst überfällige Image-Korrektur. Will heißen, höhere Werteinstufung, ja mehr Wertschätzung für die komplette schnelle Kategorie.

Wichtigstes Element der Analyse: Quickservice bezieht seine Existenz sowie seinen Erfolg in erster Linie aus modernen Verkaufs- und Vertriebslösungen – zugeschnitten auf unseren urbanen Alltag. Diese Konzept-Kategorie ist viel, viel anpassungsfähiger, anschmiegsamer an veränderte Lebensbedingungen als beispielsweise Fullservice-Restaurants. Und exakt das macht sie so stark und so perspektivenreich. Der Schlüsselbegriff für nächste Erfolge heißt ganz klar Systeminnovation – auch ein Flächen- und Standortthema.

2. Gastronomie ist in Funktion und Charakter wohnlicher geworden. Früher war unsere Branche das öffentliche Esszimmer der Nation. Heute darf sie sich gut und gerne als ihr öffentliches Wohnzimmer fühlen. Die Grundstimmung der Gasträume: signifikant anders als vor zehn Jahren. Und das gilt praktisch für alle Arten von Betriebstypen. Kaum eine Neueröffnung ohne Sessel und Sofas – neben Tischen und Stühlen. Lounge-Möbel sind querbeet – von Fast Food bis Fine Dining – das Einrichtungs-Trendthema Nummer 1 geworden. Selbst bei Burger-Restaurants gilt: Schluss mit nüchterner Funktionalität, es lebe die Emotion, die Farbe, die Kuscheligkeit – der Wohlfühlfaktor.

Parallel: eine wundervolle Demokratisierung von Ästhetik, Stil und Design. 2010 wissen wir, dass Gastlichkeit sogar auf Budget-Niveau nicht zwangsläufig billig und hässlich aussehen muss. Und: Der Garten wird zum Zimmer der Zukunft. Je mehr wir indoors arbeiten, desto größer unser Freizeithunger nach outdoors – das grüne Wohlfühldomizil.

3. Die Festformel der Gesellschaft hat sich verändert. So ist aus Partyservice Event-Catering geworden. Die klitzekleine Nische von einst steht seit Mitte der letzten Dekade als richtiges Marktsegment da. Wichtige Entwicklungshelfer waren, sind und bleiben Sportereignisse – neben guter Konjunktur.

Das Thema lebt auf vielen Ebenen. Der private Partyraum im häuslichen Keller – verstaubt, voll gestellt, abgeschlossen – ist komplett out. In sind öffentliche Ereignisse zur Selbstdarstellung und -entfaltung von uns Menschen. Public Viewing!

Gleichzeitig gilt: Unser Luxusverständnis hat in den letzten fünf bis zehn Jahren einen signifikanten Bedeutungswandel erfahren. Es ist immateriell, persönlicher und legerer geworden. Förmlich & edel, dieses Prestige-Duo war einmal.